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若何开好一家自助餐厅?

发布时间: 2019-07-26

  接着说说若何引流,做团购是早些年自帮餐厅迸发的奥秘,以前成都有个北平楼烤鸭自帮,每次打一个9折,88折就能够一口吻卖1000到2000份。

  先来给大师引见几种成心思的产物组合策略。 已经帮老板们设想团购方案,一个499套餐能够卖到99,老板算了算还能有20多块利润。 里面都是有良多道道的,家喻户晓餐厅、KTV厅早些年良多餐厅赔本靠的是饮料和酒水。

  自帮餐厅里,其实还有一类看起来很高峻上但现实成本很低的产物。就是那些放正在冰柜里的甜品、蛋糕、冰淇淋。我们上一期讲过面包烘焙这个行业,其实其时我们的另一位龙猫君健忘说了,那就是蛋糕这类甜品是高毛利产物。

  终究每小我最容易犯的错误就是,低估敌手,高估本人。低估自帮餐厅里的套,高估本人吃肉的能力。

  自帮餐厅喜好做大量需要喝水和辣的产物,所以暖锅和烤肉是好品类。这两个场景下的产物,你如果不去喝一杯饮料,你都感觉欠了餐厅老板的钱。

  所以,你吃完工具就想喝工具,如许就能正在低成本的酒水上赔良多钱。暖锅套餐的产物组合同样有道道,起首消费者买不买这个暖锅套餐,起首看的是这个套餐全体价钱扣头率够不敷高。

  所以,自帮餐厅其实是一门出格依赖于数据经验办理的生意,必必要靠每天的数据去鞭策采购,鞭策每张桌子的陈列比。

  一个蔬菜拼盘价钱可能68,一个西瓜汁可能38.总之餐厅订价都是有道道的,有些菜老板就是不想让你下单,所以价钱高。

  正在KTV里一瓶成本3块的啤酒卖你18、28、38你一点脾性也没有,终究带着姑娘去KTV喝酒,谁也不想本人想显得小气。

  一年四时可能会调整某些菜品,可是大部门环境下,并不是顾客决定吃什么,而是餐厅决定给你吃什么。如许正在采购的时候因为是频频能够采购统一类单品,所以向上逛的供应链采购时候会更有性价比,这是开源的第一块。

  中国的自帮餐厅其实颠末了一系列的阶段,其实正在晚期的时候豹、银鲨、四海一家是这两头佼佼者。

  举个例子,之前经常会去京城一家肉质新颖的自帮餐厅吃培根,这个餐厅的菜品的组合很是尺度,吃了3年,也根基不会调整从力的菜品布局,肉、虾、菜、甜品、蛋糕、烤鸭以及廉价啤酒和廉价饮料是不变的从题。

  同样正在暖锅里也起头呈现了这种趋向,现正在你光叫四川暖锅餐厅曾经没有法子再吸援用户的需求了,你必必要叫芝士牛排暖锅餐厅,肥牛暖锅餐厅,以至还有各类毛肚暖锅餐厅,虽然最终搭配的菜品都差不多。

  同样正在自帮餐厅,菜品的组合取选择都是有讲究的。餐厅老板最但愿的是,你一下就吃饱了。所以,你永久会发觉,离你比来最便利的是获得饮料的,饮料最廉价,又最容易充饥。

  所以才发觉,每次经常去的自帮烤肉餐厅,老是会把饮料柜子放的出格近,以前并不懂是由于什么...现正在懂了。

  1 记住两个主要的比例:每次备菜比例取华侈比例的均衡,这是优化采购效率的环节。记住空间取座位比例。

  可是现正在海鲜自帮餐厅不稀奇了,用户都吃过海鲜了,不会再感觉是何等贵的一个产物了。比来发觉,牛排这个单品自帮餐厅起头呈现正在三四线城市,所以能够再总结一个小的窍门,那就是单一品类的自帮餐厅正在这一波下起头兴起。

  若是桌子太少,用户的坪效比太差也会不太好,已经研究过豹的坪效比,他们证明每2000平米的空间大约350张桌子是比力合适的范畴取配比。

  已经看过别的一个只卖19块钱自帮餐的模式,可是依托酒水赔本的老板。老板的菜品都是低端菜比力多,肉很是少,可是用户会贪廉价,然后去吃。

  KTV老板想吸援用户过来唱K,就把包厢价钱定到很低,然后正在团购套餐里自动配上很辣的小吃,可是不给配饮料。

  最初想说的是,赔本不赔本,底子焦点不是脚踏两船,任何时候,菜质量量过关,清洁卫生好吃体验好,是实正发家赔本的不贰。

  接下来,再来说自帮餐里别的一个主要的奥秘,就是多大的空间容易均衡出入。家喻户晓,自帮餐是一个周一到周五空置空间多,周末可能排不上号的生意。

  可是去了当前就会发觉,本来酒水是需要付钱的,最初经常有几个用户发觉,菜钱只花了80不到,可是酒水钱付了好几百,所以这就是典型操纵某个廉价办事去引流(当然疑惑除有黑心商家,菜质量量是有问题的)。

  所以,你去海吃海喝,但其实你耗损的成本并不高,虽然你看起来吃了良多工具,可是你牛肉、烤肉耗损不了几多。总之,自帮餐厅正在菜品的组合上有个奥秘,就是高毛利产物的组合+饮料组合。

  一家自帮餐厅采购的原料比其他西餐厅采购的要更尺度化,根基自帮餐厅菜品每一类供应的需求都是能够节制的相对精准的,无论今天来什么类型的客人,预备的每一类产物都是尺度均衡的。

  吃肉的,就是吃烤肉,再多也就不外吃五花肉、培根肉,肥牛肉,肥羊肉。归正万变不离其就是这几个大类的肉。

  跟身边的用户交换,发觉几乎没有一人感觉吃自帮餐是吃一件看起来占廉价的工作,这个心理现象跟只需要花一块钱就能够抓娃娃机的感受是一样的,所以吃自帮餐的感触感染就是有可能占廉价。

  由于阿谁时候,用户里面认知的最高端的产物就是海鲜。所有一提到海鲜就认为是高端的,豹,银鲨的焦点叫法都叫海鲜自帮餐厅。操纵中国黄金10年敏捷兴起。

  若是你说你是一个从打素食的品类,你开自帮餐厅就不合适,吃自帮餐的用户几多都是逃求性价比的用户,所以什么品类高端,什么品类火,就用什么品类做自帮餐。

  没人芝士暖锅自帮餐厅就是只要芝士,牛排自帮就不克不及搭配叶子菜。这都是用户中的一个识别罢了,你们说是不是呢?

  因为团购是需要预定的,所以能够提交节制客流,我记得有一波自帮餐厅发卖额大量都是靠团购网坐引流去的,这个品类往往正在团购中卖的最好,现实上商家只不让利百分之10罢了,对价钱冲击系统并不是太大。

  3 品类的选择: 最好是用户全自帮的品类模式,如许能够大幅度的削减厨师的费用。别的沉点是用牛排、海鲜等生猛词汇一下子占领用户,让用户有一种感受占了廉价的感受。

  所以一个餐厅放几多张桌子就很是讲究了。若是桌子太多,用户显得很是拥堵,用户用餐体验也会欠好。

  有些菜就是吸引流量的爆品,所以会比外面价钱要低。说了这两个餐厅菜品组合的策略我们来说说自帮餐里的菜品组合策略。

  5 订价策略上79、129是两个主要价钱分水岭。上一个是中等价钱,下一个是高价钱临界点。别的自帮餐厅也面对消费升级,所以当前中高端价位会越来越吃喷鼻。

  其次,一个暖锅套餐必需有大肉,好比肥牛、肥羊、毛肚、鸭肠四个暖锅大菜一般给你配两个,用户根基就情愿买了。